27 декабря 2010
Наливайте шампанское правильно
Шампанское обычно всегда наливают в бокалы в вертикальном направлении, сверху вниз и прямо на дно. Всем известно, что при этом сразу же образуется большой слой пены, которая быстро опадает и исчезает. Правильнее наливать шампанское, как пиво, наклонив бокал, и только после его наполнения возвращать бокал в вертикальное положение. Так делают это в лучших ресторанах мира. В этом случае оно взбалтывается меньше и образуется меньше пены.
Это не голословное утверждение, а научно доказанный факт. Французскими специалистами в диетологии Университета Реймса была проведена серия экспериментов, в которых измерялся эффект разных способов разлива шампанского и их влияния на состояние пенных пузырьков. В них подтвердилось, что больше пузырьков, придающих лучший вкус шипучему вину, сохранется, если его наливают медленно по стенке бокала, а не прямо на дно. Данные этого исследования опубликованы в журнале «Journal of Agricultural and Food Chemistry».
Наливать шампанское нужно холодным. Углекислый газ, растворенный в холодном вине, выделяется в воздух с меньшей скоростью и его остается вдвое больше, чем когда шампанское наливают прямо на дно.
Источник:
Посольство медицины
