Особенности кофейного вкуса обусловлены деятельностью грибков, развивающихся в кофейных зeрнах.
В основном вкус кофе зависит от свойств самих зeрен, но грибки тоже вносят большой вклад. Они попадают в зeрна во время их роста. При этом, какой будет грибок и насколько он разовьeтся, будет зависеть от особенностей области — почвы, климата, влажности. Соответственно, будет различным и вкус кофе, собранного на различных территориях.
кофейные грибки обычно безопасны для здоровья, но есть и токсичные, и из-за них кофе может приобретать различные неприятные привкусы. Исследование грибков может помочь в создании разных сортов кофе с необычными вкусами.
